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到新式茶屋藏冬體驗茗茶 品茶品空間

這幾年,台灣茶好像有點不一樣,雖然傳統茶行愈來愈少,但新式茶行卻愈來愈多,無論是九份「吾穀茶糧」、台北的「Liquide Ambré 琥泊」、「十間茶屋」、「smith&hsu」、「有記名茶WangsTea」或台中的「兆兆茶苑」等,將傳統喝茶文化融合嶄新元素,以特色茶湯與空間美學重新塑造台茶新風貌,讓五感沐浴在茶飲的純淨美好,也讓更多人感受到台灣茶的美好與深邃。

在寒冷、蕭條的冬季,人的情緒也容易變得低落,常會感到一種無可名狀的孤獨。這個時候,喝上一杯溫暖的茶,被茶的香醇和甘甜縈繞,能緩解這種因天氣變化而帶來的情緒波動。但你對台灣茶瞭解嗎?要怎麼喝才好呢?喝茶也有分四季嗎?喝茶一定要有步驟或正襟危坐嗎?搭配繁複的茶具才叫喝好茶嗎?喝茶或品茗的地方除了日式老建築,或昏暗深沉的茶藝館搭配紅泥老茶壺、茶罐、茶餅堆砌茶牆外,難道沒有更有趣的品茶場域嗎?

到新式茶屋藏冬

讓喝茶成為一種感情聯繫

「喝台灣茶的好處,就是坐在哪裡都可以喝,形成一種分享的概念,就像小時候,在榕樹下或家門口,一群人享受喝茶聊天,可以聯繫情感的樂趣;甚至鄉下農忙時,用碗喝一杯主人提供的涼茶,不但消暑更有感謝之意。」民國108 年才在台中審計新村旁的巷弄內開設實體店的「兆兆茶苑」負責人Scott說。因此當他找到這間擁有40 年的透天老房子時,便找來SOAR Design 合風蒼飛設計團隊,以「讓更多對茶有興趣的人,可以喝到一杯真正的台灣好茶」視為宗旨,將老茶行轉型成年輕人願意走進來的地方,好好享受這個空間。

Scott回想在與設計團隊溝通時,希望能以自然、簡單、質樸為主軸,並讓空氣與自然光在空間中流動。為了解決老宅狹長格局的問題,設計團隊拿掉原本水泥樓梯改為鐵製的旋轉樓梯,並保留挑高中庭,再透過天井以及拿掉後面的房間,改為開放式茶席方式呈現,讓前後庭院在視覺上相通,而大面落地玻璃讓空間通透,自然光就可以順著進來,空氣也流通,改善了老房子潮濕與光照的缺點。有趣的是,12 歲就跟著家裡學習製茶的Scott原本希望把烘焙茶區改在三樓的獨立空間進行,但設計師卻說服他改在一樓中間區域。也因此現在,每當他烘焙茶葉時,茶香透過旋轉樓梯及天井瀰漫整個空間,青草的美好味道帶給人舒適放鬆的氛圍。「兆兆茶苑」還因此獲得2020 年德國紅點Red Dot Award 的Best of the Best 獎項。

到新式茶屋藏冬

在簡單、質樸的茶香中 體驗生活的溫度

「只有簡化才能讓更多人不迷惘,進而去欣賞他的一切。」因此在這裡並不會強求每個人都正襟危坐地品茗,可以隨意尋找一處讓自己身心都舒適的地方坐下,可以是在吧台區,也可以到二樓前區的歐洲老件沙發區找一張喜歡的椅子,享受被歷史包覆的感覺。空間氛圍會影響人們喝茶的情緒。像是寒冷的冬天,Scott建議喝適合品茗尾韻深長的焙火茶,夏天則適合挑選清淡的白茶,或是高海拔的烏龍茶。另外在茶點的搭配上,他建議減少乳製品的茶點更能品茗出茶的香氣,像是綠豆糕、地瓜餅等等。至於搭配茶具,Scott認為只要能喝茶都是好工具,像是陶碗或玻璃杯,甚至馬克杯也行。「這就是台式美學的風格,簡單、質樸中體驗生活的溫度。」,Scott期許透過這樣的方式,讓更多人理解茶的美好,成為生活一部分,再將台灣茶香飄散全世界。

質樸純料空間設計 將內化於身心的茶道

而Scott的想法也與開在台北松菸旁「十間茶屋」負責人Franco、台北樂利路上的「Liquide Ambré 琥泊」主理人Karen不謀而合。自家茶葉已經連續3 年拿到英國星級美食大獎Great Taste 殊榮的「十間茶屋」,因為坐落在台北松菸文創園區巷口的轉角,使用「陽光屋」的設計,讓光線能自然散落。走入室內,全室使用純白典雅的設計,讓人將煩惱事拋諸後。除了裝潢吸引視覺,「十間茶屋」延續了家族自1860 年來傳承160 年的好味道,所有茶師都必須接受600 小時以上的專業茶道訓練,而牆上用玻璃瓶陳列不同焙度的茶葉及泡出來的茶湯顏色,可以提供客人在挑選茶品時可以參考。另外,若仔細留意在店內的茶葉罐或冷泡茶的威士卡瓶身上,都能看到00、05 或是10 的數字,所代表的含意是茶葉發酵程度與烘焙長短的口感,從細節便能感受到獨特。

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