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世紀女廚神的味覺冒險 前往法國瓦朗斯探索纖細與平衡滋味

今年2月5日,米其林119年以來,首次頒出「法國最佳女主廚」特別獎,得獎者安蘇菲‧琵克,早在2011年便拿下「世界最佳女主廚」封號(由世界50最佳餐廳頒發的第一屆)。《alive》奔赴法國瓦朗斯小鎮,專訪這位當代最具領導地位的女主廚,前往她的廚房貼身採訪,一探女廚神如何編導她的味覺劇場。 歷經32個...

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在香港遇見名廚武林大會

深夜,香港九龍旺角砵蘭街上的聚興家觥籌交錯。門口幾只海產水箱,小店內只有七張餐桌,沒有豪華裝修,看上去跟一般爆滿的餐館子沒什麼兩樣。然而,獲得米其林必比登推介的聚興家,不僅是譚詠麟、許冠文等香港大明星愛店,更是許多知名主廚下班後聚會餐廳。這兒經常上演名廚武林大會,武林好漢論劍,他們論美酒佳餚。《al...

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堅持古法!地板發麥與自採泥煤》Highland Park 高原騎士酒廠

與麥卡倫的革新蔚為強烈對比,此行另一目的地,奧克尼島高原騎士酒廠(Highland Park),是我長年擁抱的傳統與在地風土的展現。在島嶼泥煤控心目中,這片土地絕對是蘇格蘭威士忌版圖中的重要存在;因為成就島嶼威士忌令人迷醉的關鍵,奧克尼島、尤其高原騎士酒廠幾乎悉數囊括。遂而心心念念不知多少年,終於能...

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撼動威士忌界的建築

丘狀屋頂共使用了18萬個獨立組件,據稱是全世界最複雜的木結構屋頂之一。5座丘狀屋頂下的建築,左下起依序為遊客中心、3座圓周蒸餾+發酵+烈酒蒐集區、1座糖化槽,預計今年底可達到90%電力來自再生能源的目標。面積:1萬4,800平方公尺(新酒廠園區)斥資:共5億英鎊(約合新台幣200億元),建築體占1....

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全球首見!打破慣例的圓周配置》Speyside 麥卡倫新酒廠

這是一趟奇幻之旅。5月初夏,再度踏上蘇格蘭威士忌蒸餾廠之旅。不同以往是,這回所見竟天差地別。一是在國際間掀起話題的威士忌酒廠新鉅作麥卡倫酒廠,那一新視野的革新使我徹底震懾歎服……;一是北地奧克尼島高原騎士酒廠,那島嶼風土與傳統人文間的優美攜手令我深深沉醉。初夏,北地夜晚依然寒凍,蘇格蘭Speysid...

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第一口葡萄酒的滋味

一六四三年五月三日,荷蘭探金隊長Pieter Boon召喚哆囉滿社的頭目和重要人物聚集在一起,請他們喝西班牙葡萄酒,以拉近關係探詢獲取黃金的消息。在這段三百多年前的《熱蘭遮城日誌》中所記載,台灣東部原住民頭目喝到的西班牙葡萄酒會是什麼樣的味道呢?荷蘭在十七世紀時是全世界最大的海上強權,阿姆斯特丹也成...

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咖啡沖煮方式,適合紅茶嗎?

「咖啡道具可以用在紅茶上嗎?」這是近幾月來,我正熱中思考、且與多位咖啡友們反覆交流的話題。此契機緣起於魚池日月潭,雖然是台灣首屈一指紅茶之鄉,但有趣是,卻連三年舉辦「台灣咖啡12強+1邀請賽」,各方高手雲集,今年焦點開始擴及紅茶,遂有了這樣的討論。有別於近代咖啡領域不斷推陳出新的沖煮技法、思維、器具...

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全球化的紐約味

我常介紹初到紐約市的親友,到曼哈頓四十街的Lady M蛋糕店買塊蛋糕,然後走進對街的布賴恩特公園(Bryant Park),找張綠色摺疊椅,坐在樹蔭下享受到紐約必吃的在地甜點。但二○一七年初,Lady M進駐台灣後,台客到紐約旅遊,也就沒有必要再吃Lady M了。能就近品嘗紐約甜點,是更便利了,卻也...

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alive帶您品味西班牙五感美食饗宴

盛夏夜晚,台北101四樓的「Table」餐廳正在舉辦一場精心安排的晚宴,結合西班牙美食、德國百年工藝設計,以及目前正夯的歐洲河輪旅遊話題,每位賓客的視覺、嗅覺、味覺、聽覺和觸覺,都因為這場饗宴獲得豐富感受。 一直致力帶著讀者們享受品味生活的alive,7月4日晚間與德國百年品牌alfi和Tai...

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遇東方感恩父親全新上菜 給老爸不一樣的感受

這個父親節,快帶老爸來遇東方享用全新套餐!即日起到八月十六日至「遇東方精緻料理」憑 LINE@折扣券點用「御饗A5和牛珍饌」即享專屬七折優惠。另適逢父親節,特別選在 8/1-8/8 推出全店用餐八八折的感恩優惠外,父親節當天,與爸爸用餐合照上傳打卡,還可再獲得精選啤酒組,讓您與老爸在優雅、靜謐的遇東...

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法國經典文學下午茶第二部 環遊世界80天打造瑰麗冒險

炎炎夏日來臨,不僅是家庭出遊的好時機,更是與姊妹們享受愜意午後時光的美好季節。台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳延續《品味法國。閱讀經典》午茶主題,自7月1日起至9月30日,接續「小王子」後緊接推出由法國作家朱爾•凡爾納所撰寫的古典冒險小說「環遊世界80天」聯名午茶套餐NT$550+10%...

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頂級牛肉咬學問 原來,最高級不一定最美味!

覺得下廚太費事,偏好直接上餐館,好整以暇,品味頂級牛肉的嚼感與肉汁?當今世界公認,大眾也最熟悉的頂級牛肉代表,當屬擁有明顯大理石花紋、肉質多汁細緻的「和牛」。儘管同樣名為「和牛」,卻因產自日本、美國或澳洲,飼養方式、飼料、養殖與育肥天數的不同,在風味、油脂與肉味表現上有所差異。人稱牛排教父的鄧有癸與...

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行家傳授!煎牛排與嘗好肉的內行知識

在家宴請好友歡聚,輕鬆就能煎出一塊塊美味牛排,大快朵頤,實是人生樂事!煎好的牛排,切面呈現玫瑰色澤,外層帶點脆口,一口咬下則有豐盈的肉汁,就是「牛排教父」鄧有癸心中美味牛排的要素。想在家煎出好吃的牛排,alive特別請鄧有癸傳授要訣,他認為「肉要厚、鍋要熱、上菜前等一等,是煎牛排的三大原則」。 所謂...

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津村光晴X日式秘魯菜》拉丁美洲最佳餐廳大廚 陰與陽巧妙平衡

去年十一月一日,澳門入選為聯合國教科文組織(UNESCO)的「創意城市美食之都」。所謂美食之都,指的是城市擁有高度發達的美食行業、傳承和創新能力突出、注重公眾對美食關注程度的美食名城。在這個距離台灣飛行時間不到二小時的城市,擁有超過四百六十年中西交融的美食遺產,涵蓋葡萄牙、中國、非洲與印度等豐富菜系...

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安東尼奧‧科爾賀X葡國菜》70歲葡萄牙老爹 唱作俱佳的家鄉味

七十歲的主廚安東尼奧‧科爾賀(António Coelho)根本是澳門葡國菜大使。他得過的勳章掛滿白色廚師袍,包括澳門特別行政區政府頒發的旅遊功績勳章、葡國政府功績金獎等。他位於澳門氹仔舊城區的安東尼奧餐館(António),曾經登上《路易威登城市嚮導》以及香港澳門《米其林指南》...