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分秒必爭 茶山原豆搶標賽咖啡大師賽冠軍×阿里山鄒築園》

這是場諜對諜的台灣咖啡媒合會。

現場有來自全台各地八十位咖啡買家,當中更不乏重量級咖啡人,世界咖啡沖煮賽冠軍王策、世界咖啡杯測大賽冠軍劉邦禹等人,他們都想從中找到台灣咖啡的潛力股。

為了趕赴這場年度盛會,世界咖啡大師賽冠軍、興波咖啡負責人吳則霖,也開了五小時的車前來,和兩位店裡夥伴來此獵物。

這是「二○二○阿里山莊園咖啡精英交流賽暨咖啡生豆媒合會」,來自阿里山地區的咖啡農把當年度的咖啡送來拚場,共一百九十多支咖啡同場較勁。

吳則霖回憶起這場咖啡生豆媒合會,一旁的我們仍能感受到現場一觸即發的緊張氣氛。

阿里山莊園咖啡精英交流賽採分組評分,日曬、水洗、蜜處理、藝伎等四組,每組皆有初賽、複賽與決賽。通過前一輪比賽的咖啡豆才能晉級,而未晉級的咖啡豆則在隔日舉辦咖啡生豆媒合會。

以伯樂之姿踏進初賽咖啡生豆媒合會現場,吳則霖不在意這些咖啡豆沒有被近二十位的評審青睞,反倒期待在當中找到心中的璞玉。

會場長達逾百公分的長桌就有三組,每組擺著相同的初賽咖啡豆粉末,規格如同杯測(編按:專業評鑑咖啡風味優劣的方式,一般來說,有聞乾香、注水、破渣、聞濕香、撈渣、啜飲等程序)。

每杯咖啡粉,沒有名字只有編號,且編號與前一天比賽的也不同,完全不知道這些咖啡豆來自哪個莊園。若買家想採買某款咖啡豆,必須在決定後跑到櫃台拿編號小卡,寫上自己的姓名,先搶先贏。

一開始,吳則霖就發現這是場分秒必爭的考驗。

先聞乾香、再等待注水四分鐘後聞濕香,沒想到竟有兩支咖啡豆已被他人捷足先登。

於是,連濕香也不聞了,他請夥伴跟在身旁,若聞完乾香覺得可以,就請夥伴衝櫃台搶標。

但萬萬沒想到,大家品評咖啡的同時,也都關注著這位咖啡大師的決定,當他說出號碼,別人也跟著衝去搶標。後來他索性不說了,直接寫在手機上讓夥伴看。第二位夥伴則從另一側開始聞乾香,加速咖啡品評和採購的決定。

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