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黃慧嫻X創新甜點》豬肉乾做酥餅?亞洲最佳甜點師的狂想

眼前玻璃櫥窗,出現各種超乎我想像的巧克力口味:豬肉乾榛子爆炸糖、鹽味焦糖、日本柚子與斑蘭椰糖……。巧克力氣球、撲克牌和拐杖糖點綴得五顏六色,牆上掛著二幅用巧克力繪製的畫,像未乾的七彩油漆。門外七‧三公尺高的巨型巧克力噴泉,三色巧克力醬不斷流淌。這是被譽為「新加坡甜點皇后」、曾二度拿下聖佩黎諾(San...

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辦桌人生!南台灣辦桌天王阿勇師的澎湃美學

再傳統不過的總鋪師何以能躍上Discovery頻道?二○一一年十月九日,出身台南永康的總鋪師汪義勇,憑著「美食加藝術」的個人特色,翻轉傳統台式辦桌文化刻板印象,成為「台灣無比精彩:百年風華之傳承」節目訪談對象。人稱「辦桌界南霸天」的阿勇師,曾為李登輝、陳水扁兩任總統與二○一三年時任台南市長的賴清德辦...

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大梅部落》找會走路的樹 夜訪溪中霸王蝦

五月的風吹在恆春半島上,飛魚來了,過山蝦爬過山澗小溪,雨來菇日夜滋長。這時候離開墾丁大街的舒適圈,隨著獵人的腳步深入半島的山陬水涯,探尋國境之南的傳奇食材,濃濃的南國風味美食、妙趣橫生的部落風采,都在輕鬆的旅程中一一展現。 恆春半島著名溫泉鄉四重溪溫泉,日據時期曾列為台灣四大溫泉之一。但很少人知道距...

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里德社區》欖仁溪探秘 野地冒出情人眼淚

五月的風吹在恆春半島上,飛魚來了,過山蝦爬過山澗小溪,雨來菇日夜滋長。這時候離開墾丁大街的舒適圈,隨著獵人的腳步深入半島的山陬水涯,探尋國境之南的傳奇食材,濃濃的南國風味美食、妙趣橫生的部落風采,都在輕鬆的旅程中一一展現。牡丹鄉大梅部落有生猛葷食過山蝦,恆春半島更南邊的滿州鄉里德社區則有「情人的眼淚...

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恆春半島 夏季限定食材

來到恆春半島,也別錯過此時節限定的其他在地食材,5月適值墾丁飛魚季開始,飛魚料理美味上菜。想要清熱解渴,不妨試試滿州人的鄉愁——「愛玉的表妹」大果藤榕。墾丁飛魚 清甜一夜干五月適值墾丁飛魚季,現撈飛魚料理也美味上菜。熱炒飛魚乾為一夜干形式,比起花東的飛魚乾口感稍軟,味道較為清甜。飛魚卵則是魚腹中的懷...

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排灣族》穿上傳統服飾 紫紅垂穗伴你拍美照

近五年,每到三月底,搭火車經過南迴或花東縱谷,總能見到美麗的紅藜,這抹豔紅如紅寶石般閃耀。它是原住民傳統作物,在排灣族會和小米混合食用,在布農族則用來作為釀小米酒時的發酵劑,想一窺紅藜的現況,就讓我們前進部落,來趟食材之旅,不只舌尖感受,更到田間親身體驗。俗稱「紅藜」的植物,是原住民傳統農作物,二○...

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布農族》嘗一口炸紅藜 深入部落飲食文化

近五年,每到三月底,搭火車經過南迴或花東縱谷,總能見到美麗的紅藜,這抹豔紅如紅寶石般閃耀。它是原住民傳統作物,在排灣族會和小米混合食用,在布農族則用來作為釀小米酒時的發酵劑,想一窺紅藜的現況,就讓我們前進部落,來趟食材之旅,不只舌尖感受,更到田間親身體驗。 以部落體驗活動聞名的蓋亞那工作坊,位於花東...

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那須乳與酪》高原牛乳製甜品 太子妃雅子也著迷

食物,是許多旅人造訪日本的一大動力。除了追逐高人氣名店與名廚,直奔產地、探究食材源頭、品味在地風味,更是當今旅行風尚。食材旅行無須奔赴天涯海角,其實以東京為核心,搭乘新幹線就可直抵優質食材的故鄉。 七十五分鐘抵達日本最重要的牛乳產區——那須; 九十分鐘直驅近年...

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福島清酒》老廠好酒再進化 端上荷王室與川普宴會

食物,是許多旅人造訪日本的一大動力。除了追逐高人氣名店與名廚,直奔產地、探究食材源頭、品味在地風味,更是當今旅行風尚。食材旅行無須奔赴天涯海角,其實以東京為核心,搭乘新幹線就可直抵優質食材的故鄉。 七十五分鐘抵達日本最重要的牛乳產區——那須; 九十分鐘直驅近年...

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仙台牛肉》吃稻稈長大的和牛 油香清雅、肉質甜美

食物,是許多旅人造訪日本的一大動力。除了追逐高人氣名店與名廚,直奔產地、探究食材源頭、品味在地風味,更是當今旅行風尚。食材旅行無須奔赴天涯海角,其實以東京為核心,搭乘新幹線就可直抵優質食材的故鄉。 七十五分鐘抵達日本最重要的牛乳產區——那須; 九十分鐘直驅近年...

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葡萄酒界的時裝週 直擊波爾多預售制度幕後真相

每年春天的波爾多新酒品嘗週(En Primeur Week),以及接續的新酒預售,是葡萄酒界固定上演的年度重要戲碼,說是葡萄酒的巴黎時裝週也不算太超過,全球主要葡萄酒媒體少有缺席,也有來自世界的四千名酒商參與品嘗前年秋季才剛釀成的新酒。 法國波爾多酒區有八千家酒莊,僅僅極少數城堡酒莊擠得上新酒預售的...

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波爾多新酒品嘗週 不可說的4個秘密!

新酒品嘗週一年比一年熱鬧,波爾多列級酒莊聯盟(Union des Grands Crus de Bordeaux)主席博納(Olivier Bernard)在開幕晚會上宣布今年參與品嘗的人數再度打破去年紀錄。英國有著最久的新酒預購傳統和為數眾多的買家,前來波爾多品試的英國酒商向來人數最眾,但今年已經...

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波爾多二〇一七新酒 林裕森的品嘗報告

這是一個相當獨特,自有個性的奇特年份,看似多災難的天氣條件,讓每家城堡酒莊都有自己的二○一七年份故事,有些酒莊一如往常,但也有更多不得不順應自然,最後釀成專屬於二○一七年的風格。天氣形態的關鍵處在於霜害的影響。非常溫暖的初春,讓葡萄提早發芽,但四月中開始轉冷,在二十七、二十八日降到零下五度,數萬公頃...

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王文靜對談謝忠道⟫里昂,美食之都是怎樣煉成的?

里昂人,為何會將一隻雞塞進牛膀胱綁起來烹煮?一條河,如何造就里昂成為「美食之都」?一九二五年,法國美食評論家科儂斯基(Curnonsky)將里昂譽為「美食之都」,從此奠定它的世界地位。翻開「美食之都」的餐廳菜單都有些什麼?綜合小羊腿、雞肝、水煮蛋和醃鯡魚的「里昂沙拉」,在昂貴的布列斯雞的皮下塞黑松露...

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麵線、番茄、雞胗......該搭什麼鹽?3位品鹽師的日常選鹽

鹽品鑑士1 青山志穗 (日本鹽類品鑑協會代表理事)預測與料理不搭的鹽平常用餐我會從1,000種左右的鹽中,挑出與料理特別合拍的2~3種。若今天要吃烤肉,就先選出2種特別適合烤肉的組合,以及1種特別不適合的組合,測試自己的預測跟實際味覺是否有落差。透過這樣練習,能有效延伸味覺的幅度。我家廚房一定會有的...