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天婦羅‧志村幸一郎》25種鹽成話題 好萊塢明星也來朝聖

「天婦羅小野」(てんぷら小野)位於東京八丁堀,對店長志村幸一郎而言,鹽,是「不可或缺的存在,天婦羅是油炸新鮮食材的極簡日本料理,而鹽能賦予食材多樣性的韻味」。 目前餐廳吧台上備有二種鹽:「輪島海鹽」和人類的礦物質構成相近,味道和成分均衡。「石垣鹽」味道乾脆解膩,店內會另外烤過因此顆粒精細,適合搭配酥...

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義式料理‧奧田政行》找出最適合的鹽,將美味提升到極限

山形縣鶴岡市的義式餐廳「Al ché-cciano」,老闆奧田政行入選義大利國際慢食協會「全球一千名廚」,店內的鹽有十九種之多。「鹽是凝聚大海氣味的精華。出自哪個海域、不同季節都會影響鹽的成分。每種食材需求的鹽也不同,找出最適合的鹽,才能將美味提升到極限。」像生魚片等新鮮魚類料理,若搭配採...

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紅蝦評鑑:只評義菜,來訪前事先通知

進入台灣已2年的義大利紅蝦評鑑(Gambero Rosso),是1986年一家致力於義大利美食、葡萄酒、旅遊推廣的出版社所創立,為義大利人心中權威性的美食評鑑,評鑑符號有叉子(Fine Dining )、蝦子(傳統小館)、酒杯(藏酒豐富)、批薩(批薩),數量也是由一到三。2018年全球約300家餐廳...

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亞洲50最佳餐廳:沒有標準,評審自由心證

「亞洲50最佳餐廳((以下簡稱亞洲50大)是「世界50最佳餐廳」的分支,由英國《餐廳》(Restaurant)雜誌在2002年開始主辦,2013年分設「亞洲50最佳餐廳」與「拉丁美洲50最佳餐廳」。2014年,台中樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒獲得亞洲最佳女主廚後,此一評鑑在台灣更是迅速被打響,可說是目前最...

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關於美食,米其林的標準是什麼?

說到底,米其林原是為開車旅行的法國人量身打造的餐旅指南,帶有法國人的主觀喜好。根據2008年米其林新聞稿與去年11月在台記者會的說明,我們整理出5項評鑑標準。名單公布後,重要的不見得是急著「追星」,不妨也試試以此標準重新品味你原本就喜愛的店家,或許,會有不同的新體悟。1.食材新鮮食材新鮮度,是影響料...

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米其林密探首次潛入台北 挑戰台灣餐廳

如果你不是美食饕客,或許很難理解近期搶占版面的《米其林指南》結果,到底有什麼重要?從吃得飽到講究精巧,越來越多人追求頂級美食。該說這是一種遠見,或是機緣使然?早在一九○○年,巴黎舉辦萬國博覽會期間,法國輪胎製造商米其林公司,因看好汽車旅行的發展潛力,遂將汽車旅行所需的地圖、加油站、旅館等資訊,印製三...

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里昂媽媽菜的搖籃 法國美食之都

美食家威施伯格(Joseph Wechsberg)曾在到訪里昂後表示:「美國人談車必提底特律,法國人談吃必提里昂。」里昂不單是法國人心中的美食之都,更是世界級美食聖地。16世紀里昂紡織工業盛行,因著工人聚集,發展名為「Bouchon」的餐館文化,即口味道地、氛圍輕鬆的家常小館,至今還有專門認證機構,...

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內外場統包的廚神學校 不只教廚藝,管理更是必修課

以前的廚師只專注廚藝,餐廳管理多仰賴幕後投資者,保羅.包庫斯大膽打破傳統,自己成立餐廳、親自打理、計算收支、挑選材料、參與行銷推廣,務求餐廳裡外能緊密配合,徹底展現食物本身的價值。這樣的理念讓他在一九八七年開辦「包庫斯廚藝大賽」(Bocuse d’Or),甚至在一九九○年創辦「保...

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膀胱雞、酥皮湯、脆鱗魚排…今日經典是他一甲子的創新

過去的法菜傳統太過重視醬汁,由保羅.包庫斯(Paul Bocuse)帶領的這波烹飪革命,讓法菜轉變為強調食物原味與清爽口感,在當時法國廚藝界蔚為風潮,一舉將法國美食推向世界高峰。一九六九年,《巴黎快訊》(Paris-Presse)的美食記者亨利.高爾特(Henri Gault)稱之為「新派法式料理(...

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蟬聯54年米其林三星傳奇 世紀廚神保羅.包庫斯

在「米其林指南」發行一百一十八年之際,本月中旬,台北將成為全球第三十個出版紅色餐廳指南的城市。談到米其林,就不能不認識被稱為「世紀廚神」的保羅.包庫斯,自一九六五年,已連續五十四年獲得米其林三星榮耀,餐廳橫跨歐、亞、美三大洲,還創辦廚藝學校、撰寫食譜、上電視教做菜。今年一月二十日他以九十一歲高齡辭世...

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走春拜年

農曆春節,除了團聚吃年夜飯,扶老攜幼上廟裡拜拜,祈求新的一年平安順利,是傳統習俗中的重要活動。這回,《alive》跟著企業大老全台走透透。拜拜,也品嘗在地美食。儘管年味已越來越不濃烈,除夕吃年夜飯、年初一走春、年初二回娘家、年初四接神等過年習俗,依舊是許多家有長輩者,過年奉行之事。國立台中教育大學台...

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宏碁施振榮捐建 號稱「台灣科技廟」

坐落在南投埔里,海拔約五百五十公尺金鷹山麓上的「寶湖宮天地堂地母至尊總廟」,是當地人口中的「地母廟」。祭祀的神明是號稱宇宙之母的「地母」,與主宰天界的玉皇上帝並列,自古即有「天陽地陰,天公地母」說法。這裡是施振榮個人與宏碁集團篤信的寺廟,整個地母廟範圍內,從一進門的兩尊石獅到最高處的柱子,都能見到宏...

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統一高清愿 年年返鄉敬拜

從台南學甲鎮往紅蝦港方向,不到十分鐘車程,來到「新芳慶安宮」。人口外流加上非熱鬧商街,午後的慶安宮顯得分外靜謐。壓低聲走入廟裡,挑高的樑柱高聳參天,莊嚴典雅,陽光從屋頂天井灑下,神爐的煙霧在流動的光影中繚繞,如幻似真。在尋訪慶安宮沿途,當地人告訴我新芳慶安宮很靈,同時也多次提到統一集團創辦人高清愿,...

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土地公五合一 科技大老都會來

伍福宮供奉的是號稱神界里長伯的土地神,建廟時間不長,民國九十一年農曆四月動工興建,兩年完成。特別的是,此廟土地公不只一尊!原來都市發展讓竹北地區從農地搖身一變為房地產熱門區,但縣政府只提供一座廟地,在地人集合了當年竹北市第一期徵收地裡五位管轄地相鄰的土地公,聯合建廟、聯合辦公,故名「伍福宮」。這裡的...

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媽祖廟發跡 鴻海郭台銘篤信

從台北捷運府中站出站,跟著人群走,不出幾分鐘,就來到名聞遐邇的「板橋慈惠宮」。去年九月二十三日,鴻海集團董事長郭台銘從湄洲迎來媽祖後,更是威名遠揚,一夕之間成了全台名氣最響亮的媽祖廟。 慈惠宮主管江清秀透露,郭董父親郭瑞齡早期在附近派出所擔任警員,一家人擠在廟內廂房,當年起居處現在成為「五路財神」殿...